随笔：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年”

新华网安卡拉１２月６日电（记者戚燕凌 李铭）土耳其有句谚语说得好：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”亲朋好友来访，喝着主人亲自做的咖啡，开怀畅谈，其乐融融，其意无穷。

由于土耳其咖啡驰名世界，土耳其咖啡及其传统文化与中国珠算、韩国腌制越冬泡菜文化等新项目被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。对此，土耳其民众感到非常高兴。

记者漫步土耳其大街小巷，到处可见大大小小的店铺，在门楣上挂着写有“咖啡”字样的招牌，招牌上还画着一只小巧的咖啡杯子，上面冒着缕缕热气。这就是土耳其生意兴隆的咖啡馆，供应闻名遐迩的土耳其咖啡。

回味无穷的土耳其咖啡几百年来一直受到世界各国咖啡爱好者的青睐。那精巧玲珑、古色古香的咖啡杯，上面漂浮着一层似油非油的金黄色泡沫，乌黑红亮的咖啡令人神往，浅尝慢品，满口芬芳，持久不消，更使人心旷神怡，给你留下不可磨灭的印象。

人人称道的“土耳其咖啡”，其秘诀在于一种特殊的煮制方法。调煮咖啡时，需要使用一种长柄小铜勺，先在铜勺内放一汤匙咖啡和适量食糖，然后加冷水在炭火上用文火烧煮，使咖啡和食糖完全溶化，表面出现一层金黄色泡沫，此时将泡沫倒入一只咖啡杯内，再将煮沸的咖啡倾入盛有泡沫的杯子，一杯美味正宗的土耳其咖啡就算做成了。土耳其咖啡还可以根据客人的要求选择甜味的，中等甜味的和不放糖原味的。

这套制作咖啡的方法在土耳其已经有３００多年的历史。土耳其人不仅对调煮的工艺进行改革和发展，而且还制作了许多精巧的咖啡器皿。到了１７世纪，饮咖啡的习惯已风靡整个奥斯曼帝国。据传，当时伊斯坦布尔的大街小巷随处都可听到捣磨咖啡豆的嗒嗒声，闻到烧煮咖啡的芳香。

如今，友人相会，作家聚会，商人交易……都离不开咖啡和咖啡馆，咖啡成了土耳其社会生活中不可分割的一个重要部分。